そば打ち修行中のen-gです。(^^; 外２＝500gのそば粉に100gの繋ぎ（強力粉）を混ぜました。 外２（そとに）とは、そば粉10に対して繋ぎが２の割合で打つそばのことです。ちなみに「二八そば」はそば粉と繋ぎが８：２の割合です。 捏ねて括って 伸して たたん…